碗托[编辑]

  碗托，是一种山西汉族传统面食，在山西方言里又叫做“碗秃”。碗秃是用荞麦面加水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，然后放入碗中摸开，晾凉以后即成。食用时，可以直接将芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料盛入碗内，用小刀划着吃，也可以炒着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。

 在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗秃乃荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为山西地区风味小吃之上品。

 山西老百姓几乎是家家户户自己都会做着吃。这原因，大约首先是陕北普遍生产荞麦，陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，荞面碗托在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

  碗托还有一段故事：
　　西晋初年，匈奴人内迁，西晋统治者强迫他们纳税、入伍、为奴，不少人沦为流民，激起民愤。这时，匈奴贵族刘渊打起了反晋旗号，从离石派大将石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。
　　由于战乱频繁加之自然灾害严重，当地百姓苦不堪言，石勒的军粮眼看着也成了大问题。石勒派出军士四处购买军粮，但买来的只不过是些荞麦。
　　因军粮紧缺，士兵就把荞麦磨碎熬粥喝。一次几个士兵外出，误了饭时，回来后，荞面粥已冷却成块，几个士兵把碗内的凉荞面块用手抓起来吃。有的士兵把荞面块切成条，随便洒了些盐，感觉不错，他们就把荞面切成长条，并调以盐、醋、蒜泥，给石勒端去。石勒吃后，大加赞赏，并让厨房试做。次日厨房做好，军士饱餐一顿后精神大振，而百姓尝后也觉新奇，模仿着去做，从此就传开了。

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