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德兴乌佬果[编辑]


说起乌佬果,上饶人也许并不陌生,但品尝过正宗的德兴乌佬果的人可能还不多。上次到德兴市龙头山乡采访,记者就在农家品尝了这道小吃,真是“百闻不如一见”。  乌佬果看上去并不“乌黑”,反而是晶莹剔透,充满农家菜气息又不失佳肴本色。夹一只入口,先是感觉细腻爽滑,后又感到味醇回甘,那种鲜美难以言表。老乡介绍说,乌佬果最大的特色是用山蕨粉作皮,而山蕨粉非常难得。原来,乌佬果的粉皮是用山上所采集的野生山蕨根洗净磨粉后调制而成的,这有点像制作葛粉,但产量极有限。乌佬果的馅一般是豆腐、蒜沫、豆芽、碎肉,荤素搭配,营养全面。经蒸制后,撒上葱花碎椒,再浇上麻油,一盘亮闪闪如玉般的乌佬果就制成了,热腾腾、香喷喷,人见人爱。

  关于“乌佬果”的来历,有两种说法,一种是说当地人称山蕨菜为“乌糯”,久而久之“乌糯果”就传成了“乌佬果”;另一种说法认为“乌佬果”是战国时期春申君发明的。

  据传,当年楚国人黄歇(即“战国四公子”之一的春申君,曾任楚相),因躲避追杀,逃到了德兴大茅山。德兴漫山遍野的山厥成了黄歇的主菜,但山厥有季节性,秋冬之季怎么办?富有智慧的黄歇想到了山厥根,他把挖来的山厥根洗磨晒粉,再包着野菜野味当粮食,生存不再是问题。后来,黄歇返朝主政,当地人怀念他,也学着做起了厥粉果。黄歇长年躲在深山,脸变得黑漆漆的,就像一位老农,当地人就把厥粉果叫作乌佬果。

  乌佬果诠释了“排除万难、勇于创造”的精神。不过,随着需求量的增加,现在的乌佬果大多是由红薯粉皮做成的,好在依然是皮薄透明,不失传统风味。

  山蕨菜外形像龙头,所以也叫龙头菜,这与龙头山乡的地名巧合。德兴是乌佬果的故乡,我们更愿意相信龙头山乡是德兴乌佬果的发源地。

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创建者: 祝一民

最近更新:2014/10/11 7:17:02

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