潮汕蚝仔烙[编辑]
主料：新鲜珍珠蚝500克（一洗再折腾变350克）、粗粒番薯粉30克、鸡蛋2个（小个3个）、蒜苗1根、
香菜1根（用来裹着蚝烙吃） 调料：鱼露1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、油3-5汤匙
做法：
1、材料备好。 2、先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液（这方法能去除蚝仔表面的粘液）。 3、放入筛网沥干水分备用（一定要沥干水份）。 4、粗粒番薯粉用一点水化开（也可以不化），和蛋液加入碗中（没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）。 5、淋入鱼露（提鲜）。 6、淋入胡椒粉、盐和鸡精（鱼露有咸味，盐量要少）。
7、撒上蒜苗粒。 8、充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。 9、将不粘平底锅烧热（一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆），淋入香油。 10、将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内（番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀），均匀铺满平底锅。 11、用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。 12、翻过另一面，在翻面裂开的地方再淋入一些香油，继续煎烙（这方法让蚝烙变得更酥脆），煎到两面金黄即可上碟，可伴上香菜，搭配鱼露食用。
参考资料： http://www.wutongzi.com/a/63394.html
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