舌尖上的息县——刷子鸡块[编辑]
产品历史
朱孬，本名朱汉宇，回族人，伊斯兰教，现已过世。据《息县志》记载：清真朱家鸡块系祖传秘制 距今已300年历史了，相传朱孬的曾曾祖父在明末清初战乱期间，从一个伊斯兰教徒手里获取汤料秘方，后经百十年的研制，终成现在的家传特色。
产品制作工艺
刷子鸡块店独家秘制 外人无法知道，但是，其选材还是可以爆料一下的。朱家清真鸡块用料讲究：鸡大约两公斤，以母鸡居多，土鸡和公鸡之上乘，鸡太小切成块就太小对不起顾客，太大肉粗不易烂，鸡的宰杀烫也有讲究，杀鸡要一刀杀死，又不能死绝，要让鸡蹦跳一两分钟，肉好吃。烫的水温度在50-60度，褪毛、掏空内脏、冲洗干净、用酒精消除鸡毛味，保持鸡肉新鲜，然后整鸡下锅，这里要讲究火候与色泽，先大火后小火，有八成或八成半熟即可出锅。出锅后将蜂蜜调制的色料刷上（据说这是绝活 刷子鸡块的名称也是由此而来的）。上色后再入锅，原汤配料浸两分钟，这样把味道全渗透进肉里，捞出晾凉后，分刀9块，即头1块翅， 脯、腿、屁股各2块。
产地范围
由于涉及秘方问题，目前刷子鸡块的直营店只在息县有两家。商贸城中段和千佛庵各一家。
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参考资料： 百度百科
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