临沂煎饼[编辑]

临沂煎饼——山东地区的沂蒙山区家常主食，著名的汉族小吃，也是久负盛名的地方土特食品。

其主要地域范围以山东临沂为主，南至苏鲁边界，北到泰安、潍坊南部一带，西至兖州、曲阜一线，东到大海。可说是山东的代表食物之一。

临沂煎饼有着很长时间的历史，早在春秋战国时期，山东沂蒙地区就出现了煎饼。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清朝的蒲松龄有其著作——《煎饼赋》，“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。蒲松龄在他的文中把煎饼的形状和原料表达的很清晰。时至如今，人们不断的改变工艺把煎饼不断的优化。

煎饼的品种多样。从原料上分，有以下几类：

有麦子煎饼、

玉米煎饼、

小米煎饼、

高粱煎饼、

大豆煎饼、

地瓜煎饼、

荞麦煎饼、

山芋煎饼等，

从制作的方法上，分为：

摊煎饼、

推煎饼、

擀煎饼、

滚煎饼等

从味道上分呢，又分为：

酸煎饼、

甜煎饼、

原味煎饼等

不同的烙制工具，不同的原料，不同的制作方法，其色泽、味道、形状也各不相同。

煎饼的吃法也很多。

煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法，吃的时候，将煎饼放上一棵洗净的大葱，沾上大酱，然后顺势一卷。电影《红日》中就有华野战士吃煎饼卷大葱的经典镜头。

而现如今，改良了的煎饼卷的也多了，吃煎饼配的菜肴也多了，猪头肉，牛肉渣，炸黄鲫子鱼，鲜香椿、腌咸菜、蒜薹、辣椒等等。

美食家们还在做煎饼上下功夫，有的把鸡蛋打在刚烙好还未下鏊子的煎饼上；

有的将大枣煮熟，搅在“糊”中，做成营养丰富，口感软甜的煎饼；

有的把韭菜、鸡蛋、豆腐炒好，放入新摊的煎饼中，再用少量油煎过，做成菜煎饼等等。

然而兼并刚刚从鏊子上揭下的煎饼是酥脆松软的，可以将其卷着吃，所以才有煎饼“卷”一说。

冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，还可以泡入汤中吃。老少皆宜，非常方便。

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