甘肃省张掖特色小吃炮仗面[编辑]

1.名称来源：

“炮仗面”又称“炮仗孔子汤饭”，由于这道面食的传播性非常广泛，融合了不同的历史、民族、地区的特色，因而有时也管它叫民族团结的“串串面”。

方言中叫“炮仗子”，其实就是爆竹的意思，回族叫炮仗，是回族的一种汤面，个个如小炮仗一般。

简便快捷的炮仗子汤饭，由于加入了西北特有的麻辣香料，吃着火辣辣的，吃到嘴里有放炮仗的味道，越吃越想吃，令人胃口大开。有的地区人民用此汤来发汗去病，不少的人还称它为感冒汤。

炮仗面，面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在西北地区，深受各族人民喜欢。家常做法中，先长后短，先煮后炒、面菜肉合一，酸辣爽口、消食、开胃的炮仗面绝对是口味独特！

2.美食做法：

（1）面粉里面放点盐，加个鸡蛋；2. 一点一点放面粉里加水，不能一下子倒太多水，不然面太软了，最后用手揉成面团，一定要使劲反复揉，大概要揉15分钟以上；

（2） 面团一切为二，其中一个揉成长条状，用手压平，抹上油，防止粘面板；

（3）把面切成小条条；

（4） 每个条条用手搓成圆滚滚的长条，放到一起，层和层之间抹上油防止粘连；

（5）盖上保鲜膜醒15分钟；

（6）醒面得时候，切好洋葱和西红柿，和生菜；

（7）下锅炒西红柿和洋葱，同时放入，酱油，盐，孜然（很重要，西北风味必需），花椒粉；

（8）面醒好以后开始拉面了，两手各持一端，轻轻扯；

（9）放入开水锅中煮面；

（10） 面煮好以后捞出过凉水，这样炒出来的面条表面才会光滑，不然是粘的；

（11）面条控干水分倒入炒锅中和西红柿洋葱混合，翻炒后放入生菜；

（12）出锅。

3.亲身体验：

寒冬即将来临，往年西北的干冷总是困住每个西北人的出行与生活。此时，在西北地区生活的人们总会在家享受足不出户的娱乐，美食，自然更不会少。一份“炮仗面”，足以让整个冬天都温暖起来，这份来源于回族的食物，却在张掖地区做出它的特色来。香辣的口味，精到的面，对品尝者的味蕾绝对是一个挑战。

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