甘肃省张掖特色小吃臊面[编辑]

1.名称来源：

臊（sào）面（读音为轻声）是西北地区汉族传统面食，在西北等地最为流行。臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

2.美食模样：

臊面为面与汤分作。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。地道的躁面汤用鸡汤，配各种调味品和水粉勾制，使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。

3.美食做法：

在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。臊面为面与汤分做：汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量淀粉，使汤的颜色好看，浓度适中。汤的浓度是很讲究的，大概的标准是要用筷子在汤里蘸一下之后，筷子头上裹1毫米左右的汤汁为佳。最后加入豆腐片，勾好后的汤外观晶莹透亮，色香诱人。面，是和好的手工面薄擀细切的，形似韭叶，沸水煮捞。煮面时间不宜太久，面熟后要及时捞出来，放在冷水中过一遍。本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方买面，要自己做的时候，在面里加碱，以保证面条的筋道和色泽。

4.亲身体验：

每当离乡之际，妈妈都会一大清早就去街市上采购新鲜的蔬菜、调味料，早上天蒙蒙亮，就会亲自下厨勾汤做面，赶在我中午的离乡火车之前做好一顿美味的臊面，既满足自己的食欲又可以填饱肚子。

一顿美味的臊面，有清香的葱蒜味，还有熬制了好几个小时的鸡汤，加入精到的风味长面，既有营养，又满足了我这颗吃货的心。离乡的念念不舍，最后的离别美味，成就了臊面在自己心中的家的味道，离开家，以一碗纯正的家庭臊面为尾，离开，变得没那么戚戚艾艾，家人的爱和祝福，都混杂在这碗美味之中，不用太多的话语，一碗臊面，足矣。

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