杨凌蘸水面[编辑]

1.简介

  杨凌是中国传说中的后稷教给人们种植庄稼的地方，然地名的更迭及世事的沧桑，关中人吃面的口味未曾更变，面是越吃越长，长到1.5－3米，也越吃越宽，宽到３－５厘米，这样的面在杨凌就叫做蘸水面。蘸水面是杨凌美食的代表，它何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证，但不可否认的是，蘸水面是多年来杨凌周边一带人最爱吃的面食。

2.基本信息

  中文名称：杨凌蘸水面      主要原料：面粉
  主要营养成分：淀粉         是否含防腐剂：否
  副作用：无副作用            适宜人群：老少皆宜

3.特点

  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香，是杨凌蘸水面最大的特点。

4.讲究
   

  蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水；面是拉出来的，宽3－5厘米，长1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。

5.吃法
 

  杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。面是强筋面，咬在口里，滑润，富弹性，是有张力的一种，吃若干口面，就得吃一口面汤里青菜，这样就又清爽上阵了。

6.做法
 

  第一步：面粉加入淡盐水，用手揉成光滑的面条，醒上十来分钟再揉一次；
  第二步：小白菜、苜蓿或者芹菜等洗净切好，西红柿切块，大葱切丁，鸡蛋打散；
  第三步：把面赶成一张大面片，切成3-5cm宽的面条待用，盖上湿布醒十来分钟；
  第四步：把葱姜蒜等在锅里爆炒，加入西红柿翻炒，待西红柿略化开加入适量水，煮开加入盐、味精、胡椒粉、酱油等；
  第五步：烧水下面条，下面条时用力拉面条至原来的2倍多，再反复的用力弹面，把面的韧性释放，放入锅中，锅里面第一次开锅后，放入小白菜、苜蓿或者芹菜等，再次开锅可以盛出；
  第六步：把做好的汤汁盛在碗中加入辣椒油和香油，面条一根根捞到碗里食用。

7.小贴士
 

  第一项：蘸水面的加工过程主要是和面、揉面，这道工序全凭手工制作，许多人都过不了揉面这道关，因为它太费劲；
  第二项：烧汤。汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成，油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆和菠菜等；
  第三项：蘸水面因醋酸，辣子红，蒜泥香，汤汁鲜，面筋光，人们常有吃不够的感觉，一条面重二两，有一米多长，宽度三至五公分。

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