枕头馍[编辑]
枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍,是安徽阜阳颇具特色的汉族小吃。每个长约1-1.5市尺,宽 约0.5-0.8市尺,厚约0.3-0.5市尺,重约2-6斤,堪称馍中之王。其做工甚细,先选用精细白面揉和百遍,然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄,厚达半寸;馍瓣洁白,层层相包。吃在口中,香酥柔润,虽干不燥,耐嚼而又松软。存数日之久,不霉不硬,实为旅行食用佳品啊!
历史起源:阜阳的枕头馍历史悠久,源远流长。相传南宋初年“顺昌之战”(阜阳古时又称顺昌),正值新麦登场,一来为了坚壁清野,二来为了支持宋军抗金,顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内,宋军每人发一个,饿时削一片充饥,困时枕头而卧,因此又称枕头馍。
制作方法:1、先将面粉放在案板上,加水,快速地将面拢成一体;2、使用特制的铁棍轧面,将面团压扁后便撒上干面粉,不断重复;3、等到面坯变得柔软有韧劲即可,将面团做成馍坯,再不断搓来揉去,直到馍坯越来越柔软,越来越有弹性;4、将做好的馍放进蒸笼里面蒸半小时左右即可。
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阜阳小吃、格拉条、地锅鸡
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