景家麻花[编辑]

景家麻花

概述：

     景家麻花是一个承载着300多年历史的老字号品牌，是传统的汉族名点，也是河南省虞城县的名特产。其特点为香甜酥脆，芳香可口，嚼后无渣，余味无穷。 可入菜、入汤，也可佐酒深受人们青睐。景家麻花因状如绳头，又称“绳头麻花”，因其制作地在虞城陈店集村，故又被当地人称为“陈店集麻花”

     日前，圆满成功的虞城非遗北京之旅，景家麻花就作为了非遗产品之一亮相清华大学。

主要特征：

     康熙称景家麻花“形如绳头”，这是景家麻花一个外观上的显著特征。景家麻花个小，只相当于集市上卖的普通麻花的一半，一般是3大支拧成，每大支又由两股合拧在一起，状如绳头。

     景家麻花一般有甜、咸两种。甜麻花由精粉、纯香油、纯白糖和碱面制成；而咸麻花则把纯白糖改为相应的咸料。制作工艺有七道工序，分别是拌料、打花、加水、和面、切剂、揉条和烹炸。

     以前，景家麻花全部使用纯香油烹制，现改为用上好调和油。炸出的麻花色泽金黄，圆润透亮。品之香甜酥脆，芳香爽口，嚼后无渣，余味无穷。

     景家麻花还有另一个显著特点，就是炸出后放置两个月都不回潮。有人曾进行过试验，将购买的景家麻花放在塑料袋内贮藏一个冬季和一个春季后，麻花的色、香、味均不变，食之如刚从油锅里捞出的一般，不软也不变味。陈店集街上的人们这样概括景家麻花的特点：“吃着香嘣嘣，夜里能点灯。掉在地上全粉碎，放在屋内香气生。”

生产工艺：

3.1原料：

     景家麻花主要原料包括有精制面粉、香油、白糖、盐和碱以及色拉油等。

3.2做法：

     景家麻花由七道工艺制作，即面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。成品香甜酥脆。分甜、咸两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。

     1、制面团。配置酵面水，呈浓液状，放入糖、盐、碱等拌匀，再入精面粉、温水和成面团放置20分钟待用。
     2、制面剂。在面板上涂抹香油，将面团压平切成条状，涂油搓成条状，放置10分钟。
     3、制麻花面坯。将原制好的一定长度的面剂向两端扯拉，尔后两端合拢，搓成绳状，再扯拉，如此反复合成八股麻花面坯。
     4、炸制。将新鲜植物油入锅，烧至170°C,把麻花生坯双手持平轻放入锅，炸出一点硬度时用筷子轻轻翻动，不变其形，待色泽金黄捞出，沥油即为成品。
     景家麻花虽然制作工序不太繁琐，但每道工序要求严格，制剂的力道、炸制的火候都十分精到。

历史故事：

     据《虞城县志》记载，虞城景家麻花曾被清朝康熙皇帝列为御用贡品。相传清朝康熙皇帝御驾南巡，路经山东景匡庄发现路旁有人高声叫卖：“景家的麻花又香又甜……”康熙闻之便道：“提名叫卖，必是别有风味。”即令侍者购买食之，果然香酥可口，顿龙颜大悦，赞道：“美哉美哉。”遂即兴题词：“形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。”自此景家麻花被列入朝廷御餐，年年进贡，由此名声大振，代代相传。

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