诸城烧烤[编辑]

    诸城烧烤

                                  是流行在以诸城市为中心的地方名吃。是以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料，经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。软包装诸城烧烤近几年来风靡一时，深受好评。最有名的是在刘墉板栗园一年一度的诸城烧烤节。

一.工艺流程

原料解冻→挑选→清洗→腌制→煮熟灭菌→烤制着色→凉透→真空包装→高 温杀菌→保温检查→成品。

主要加工设备 解冻池，清洗池，腌制槽，蒸煮锅，熏烤着色锅，晾透架，真空包装机，高 压杀菌罐。

二.工艺要点

1．解冻清洗。将从屠宰厂购入的鲜、冻畜禽产品用冷水浸泡解冻，清 洗干净，去除冰渣等物。

2．原料挑选。挑选肌肉有光泽、红色均匀，脂肪洁白或微黄，肉质坚 实，外表湿润不粘手、弹性较好，无异味的猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡翅、 鸡爪、白条鸡为原料。

3．清洗。清洗去除粪便、血污、毛发等杂物，在清洗池内流水清洗2 4小时左右，达到洁净、无异味。难以清洗的内脏可用碱水搓洗，以彻底去 除内脏腔内黏膜及残液，使其干净、无异常气味。

4．腌制。将原料肉桂、豆蔻、枸杞、八角、茴香、姜、葱段、盐、酱 油等10余种调料浸泡腌制，使调味品等充分浸透到深部组织中 去，以保证肉品的内外口味一致。

5．煮熟。将腌制好的原料放到加入调味品的锅中煮熟，最好用铸铁锅 煮，以保证口味纯正。

6．熏制着色。把煮熟的原料趁热捞出，沥干水分，在熏制着色的锅中 放入红糖，装入煮熟的原料，文火烧至冒黄烟，约5分钟左右，将肉品表面熏至酱红色或焦 黄为止。

7．晾透。着色以后的原料，要放在低温、干净无菌的晾架上晾透，去 除异味，并防止变质。

8．真空包装。按照出厂规格，用真空包装机抽空密封，以防细菌侵入。

三.诸城国际烧烤美食节

一年一度的中国（诸城）国际烧烤美食节五一前夕在风景如画的昌城镇刘墉万亩板栗园如期举行，吸引了市民及外地游客前来观光品鉴，不但丰富了老百姓的文化生活，也进一步提高了诸城的知名度。
众所周知，中国人的饮食文化渊源流长。自古至今，生活在这块世界东方版图上的人们崇尚“吃”文化，大到生猛海鲜，小到野菜蚂蚱，无不敢吃爱吃，还津津乐道。现代都市人，生活讲质量，追求讲时尚，食品讲安全，身体讲健康，而诸城板栗园的美食节则是将生态旅游和饮食文化，文艺汇演与大众休闲完美结合，实现了文化高品位及美食增效益的双赢。人们在即将迎来立夏的绝美春光里，从四面八方汇聚于潍河之滨的素有天然氧吧之称的板栗古园林，口尝传统烧烤，眼观市艺术团精彩演出，手剥热炒板栗，耳闻动听曼妙歌声，欢聚休闲，其乐融融！
今日板栗园，古树参天，绿荫蔽日，花果飘香，风景宜人。园内纵横交错的车道直达栗园深处；清静雅致的人行小径布局精心，地造天设，点缀或亭或廊，你若呼朋呼友或亲子游，三五成群漫步其间，空气湿润负离子活跃，能将酷暑闷热带来的烦恼不快生生地挡在无边的栗园之外。此时的板栗树枝渐繁叶正新，迎接着远道而来的宾客，这里，没有桃花，却胜似桃花源！声名远播的五星级的栗园酒店座落在美丽的万亩粟园入口，让参与美食节的贵宾乐不思蜀，流连忘返。
昔日清朝重臣刘墉的私家园林，时过境迁，假设受世人敬仰的清官宰相刘罗锅还健在，他老人家一定为被此刻赋予现代文明的此情此景所倾倒所迷醉所折服吧？也许他不可能想到自己当年酷爱的煎瓶卷大葱至今仍在滋养着诸城的父老乡亲，面对刺激味蕾精彩纷呈的美食，日新月异的健康生活，他也会与时俱进，将诸城的烧烤板栗等美食视若贡品，与真龙天子一起分享吧！
舌尖上的中国，板栗园的美食节，让风景这边独好的栗园真正成为诸城的一张旅游名片，更是老百姓心中的世外桃园。

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