扶风鹿糕馍[编辑]

    鹿糕馍是关中地区的美食之一，入口香甜酥脆，吃时越嚼越多，吃后余香在口。“岐山的挂面凤翔的酒，扶风的鹿羔馍京里走”。此为关中西府流传的两句名言，说的是关中西府的饮食文化，熏陶出了不少名优小吃品牌。扶风的鹿羔馍便是其中之一，因为受到武则天的青睐，鹿羔馍更是名声大振，流传至今。

饮食简介

    鹿羔馍入口香甜酥脆，吃时越嚼越多，吃后余香在口；其最大的特点是耐于存放，经两个多月也不霉坏，仍可食用。过去，出远门往往需费时日，带上鹿羔馍，可管保一路上不受饥饿之苦。有些本地人到了外地，吃不惯当地的食物，出门时就多带些鹿羔馍，吃上多日也不馊不霉。外地人来扶风，好客的主人也往往为客人准备些鹿羔馍，作为礼品来馈赠。

历史渊源

    鹿羔馍的历史，可以追溯到唐代。《唐六曲·膳部》记载：“民间九月九日，以粉面作糕，上置小鹿，号食禄糕”。另外，据世代以制作鹿羔馍为生的传承人王浩义介绍，相传当年武则天在位时，来法门寺拜佛，路经扶风县城，进孔子殿拜谒。孔子殿外的“照壁”旁边有个摆摊刻图章的，近旁还有个卖鹿羔馍的人，那时候，鹿羔馍不叫鹿羔馍，而是叫做“柱丁石馍”，因为这馍的样子，极象一个鼓形的柱丁石样子，馍边沿白如雪，底部鼓起的地方，黄如金，样子小巧玲珑，中间还有一个圆圆的凹坑儿，散发着阵阵扑鼻之香，武则天被这馍吸引住了，吃了馍后，对卖馍人说：“这馍好看好吃，可这“柱丁石”名儿不好”。说着便拿起刻图章人刻的一个梅花鹿印章，蘸了印泥，在“柱丁石”的小凹坑里印了下去，顿时，一只活泼可爱的小梅花鹿羔出现在馍上，馍上印了小鹿羔，显得更好看了，遂赐名“鹿羔馍”。从此以后，“柱丁石馍”就更名为“鹿羔馍”了。因为受到武则天的青睐，鹿羔馍更是名声大振，流传至今。

制作工艺

    鹿羔馍的制作工艺特别讲究，且加工费时费力，十分辛苦，用料又极为精严，每个环节都需要花费很大气力，又需认真仔细，要有耐心，真所谓是“樱桃好吃树难栽、不下苦功花不开”。
    大概是因为鹿羔馍制作的工艺太累人，用料要求太严格，加之火候不易掌握，发面多少难以把握，所以，虽说鹿羔馍是扶风县的名优小吃特产，但县内做鹿羔馍的人并不十分多，且又都集中在县城附近。绝大多数的农村人并不去做，据了解，扶风县城的东四堡村，可以说是制作鹿羔馍的“专业村”。除此之外，县境内以至关中西府，甚至大西北地区，也没有做鹿羔馍的。过去，这个村有民谣：“出东门，上东坡，东四堡是个干粮窝，不是人背就驴驮，驮到县城卖鹿羔”。尽管鹿羔馍的历史悠久，吃过鹿羔馍的人遍布全国各地，可制作鹿羔馍的只有扶风县城附近这么一小块地方。这样，就更显得鹿羔馍珍贵稀有了。

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