凉鱼，那一碗酸爽滑溜清凉开胃的陕西小吃[编辑]

凉鱼是陕西的一种美味小吃，可以说是搅团的另一种吃法。凉鱼一般在天热时食用，酸爽开胃，去热消暑，天凉时吃别有一番滋味。因凉鱼儿吃的时候才从水盆里捞出来，且其外形很像细长的鱼儿，所以得名。

1、凉鱼的做法：

凉鱼儿的做法和搅团的做法前几步一样，选黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，在盆子里将苞谷面加水搅拌成糊糊，可以粘稠些，但一定不能有疙瘩，也可以给将面粉和玉米粉掺和起来做糊糊，颜色会偏白一些，口感也比玉米粉细一些（也有用精粉做的，颜色呈白色，口感更细更滑溜）。最好是用柴火灶台，柴火火比较柔和，不会因煮糊而粘锅。

（1）水烧沸后，将玉米糊糊倒入锅中，边倒边搅，往一个方向搅。注意锅内糊糊的粘稠度，若过稀，则要一边搅一边将苞谷面均匀的撒入锅中，最好朝一个方向搅拌；若过稠则在搅拌时要加水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的次数越多就越均匀，做出来的入口就越爽滑。农村有俗语：“要想吃得好，三百六十搅”的说法。糊糊咕嘟咕嘟冒泡后，再煮个不到5分钟左右就熟了。切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。

（2）然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆边慢慢做画圆转圈，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大凉鱼会较粗，孔小则凉鱼会比较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，遇冷凝结成一条条细长的鱼儿，凉鱼儿也是因此得名。如果糊糊过多可再用一个大水盆。弄好后，由于盆中的水会变热，需要把温水倒出，再往盆里兑上凉水。

2、凉鱼汤料汁的做法:

一般分两种：

一种是浆水菜汁(可适当加些剁碎的浆水菜)，和浆水面的浆水的做法差不多，只是可以更稀些省得过酸；另一种是在锅里倒上菜籽油，烧热，然后将醋倒入锅里，加入五香粉，盐，水，熬煮而成。

3、凉鱼儿的配菜：

最好是炒韭菜和蒜泥，炒韭菜特有的香味会使味道更香。

吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜、油泼辣子，那味道酸爽开胃，入口凉凉的，滑溜溜的，不用嚼入口直接喝就可以了。

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