搅团，陕西关中特色农家小吃[编辑]

搅团是陕西当地很普遍的一种小吃，算是粗粮，一年四季皆可以吃，冬天吃，吃的身上热火，夏天吃，觉得开胃爽口消暑，无论哪种吃法，油泼辣子比不可少。

汤料汁，一般分两种：

1、一种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，和浆水面的浆水的做法一样，只是可以更稀些省得过酸。

2、另一种是在锅里倒上菜籽油，烧热，然后将醋倒入锅里，加入五香粉，盐，再加入适当清水，熬煮而成。

配菜：

最好是炒韭菜和生蒜泥，炒韭菜特有的香味会使味道更香。

搅团的做法：

1、搅团，选黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，在盆子里将苞谷面加水搅拌成糊糊，可以粘稠些，但一定不能有疙瘩，也可以给将面粉和玉米粉掺和起来做糊糊，吃的时候比玉米粉的口感会细一些（也有用精粉做的，那种一般叫凉粉，不会热着吃）。

2、最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的次数越多就越均匀，做出来的就越好吃。切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。不断的搅拌，糊糊咕嘟咕嘟冒泡后，再煮个不到5分钟左右就熟了。此时就可以做凉鱼了。

3、在碗里乘半碗调料汁，舀一勺糊糊，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，这种吃法，吃起来非常软。

4、将锅里剩下的搅团盛出来弄到空碗或空盘子里，放凉后，会凝结到一起，可用刀划成小块，加上调料汁伴着吃。也可以不划成块儿，将一大块搅团弄到调料汁碗吃，更有感觉。

5、搅团也可以做凉鱼吃。

注意事项

搅团是陕西中关西府地区的农家饭。搅团要好，72搅。做搅团不难，只是很费劲，一手端面粉，一手拿搅勺，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用或擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。第一，把锅里的热搅团直接调好的醋水里，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等，这叫吃热搅团即水围城。第二，叫凉鱼鱼，用漏勺直接漏到凉水里，香油，辣椒油凉拌着吃，即漂鱼儿。第三，可以切面条状或着片状，然后凉拌着吃，这是我的最爱！

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