虾饺[编辑]
简介
虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。
菜品特色
色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。虾饺用的淀面,是从面粉中分解出来的,粉性软,延伸性小,可塑性大。心灵手巧的点心师们利用其特性,逐步改制成各种造型的精美点心,绿茵白兔饺[1]就是其中的一种。
健康功效
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
做法
1.肥猪肉下沸水内煮透,切成小丁,用凉水浸泡1小时,目的是去除多余的油脂
2.鲜虾去头、壳和虾肠,取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉,放入马蹄丁,放调料:盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀,用手摔打约10分钟后,放冰箱入味15分钟
3.澄面和玉米淀粉,加入沸水(一定要刚沸水),用筷子快速搅拌成雪花状,加盖子2分钟
4.取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油,快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟
5.取出后,搓成长条,切成剂子,先用手按扁,再用抹刀小心按压成薄的面皮
6.包入肉馅和虾仁,捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮,收口要紧
7.蒸锅内要事先涂上油,能预防虾饺粘底
8.水开后,立刻转小火蒸8分钟
9.蒸好的虾饺很娇嫩,取出时要轻、快
菜谱小贴士
因为和好的面皮很容易干,所以擀一个包一个,包好的立马放到蒸锅里,不用的面团要用保鲜膜包好。
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