商州大烩菜[编辑]

位于陕西秦岭山中商洛市商州四周群山环抱丹水绕城，四季分明山清水秀，适情适性，商洛人热情好客，吃的美食民俗文化独具特色。笑话说：商洛的车牌第一个字母是H，翻译成中文解说就是“爱吃”。商州吃的文化特色在这里已经有悠久的历史了。不管是山村、城市，过事，自然离不开“吃”。而说到吃，就不得不提到商州大烩菜了。
商州大烩菜在商州已经是历史悠久。过去，由于山区老百姓缺粮少油，一日三餐食不果腹，难得吃一次席面，主家办一次吃席同样困难，但还要让吃席的村民四邻吃饱，就想办法用大锅炖一锅红白萝卜块，倒部分肉汤。由于萝卜有很好的吸附作用，肉味就完全入敷在了萝卜里，再加一些豆腐白菜，家境好的再放一些粉条，这样一锅大烩菜完全可以满足一村人享用，起码混个肚儿圆，商州大烩菜就应运而生。
随着社会进步，人们丰衣足食，生活条件好了，往往回味商州大烩菜的味道，经过长期的改良、加工，商州人从营养、特色、色香味各个方面在保持原大烩菜特色的前提下，进行了继承发扬，如今的商州大烩菜极具民俗美食的地方特色。大烩菜以大锅熬制，主料仍是红白萝卜，以胡萝卜为主，配油炸豆腐块、木耳，加红烧肉片、红薯粉条、白菜叶、葱段姜块，大锅将萝卜炖成酥软，有很好的口感。一把青葱花撒在表面，也有在大烩菜中再加红烧排骨、酥肉、肉丸的，但是基本内容制作方式是一致的。由于商州大烩菜老少皆宜，所以深受老百姓的欢迎，也就成了商州特色菜肴。
商州人的大烩菜吃法特别，商州大烩菜香味诱人，主要是用猪肉汤和胡萝卜炖成的烩菜。它的肉和配菜是分别盛放的，先用文火慢慢熬制骨汤，在用浓浓的骨汤炖制胡萝卜，待萝卜被炖得很软时，再加上油炸豆腐，各种丸子，红苕粉条，少许卷心白菜一起煮，待入味后在菜上铺满事先烧好的红烧肉，然后，再撒上葱花末，蒜苗莫即可出锅。这时，呈现在面前的是一盆热气腾腾，香味扑鼻的仙物。红白相间的红烧肉，在绿色蒜苗，绿色葱花的点缀下，油光发亮，软软的肉片在热力的作用下，轻轻抖动。红红的烧肉霸占地盖住就想上扬的白白的肉丸，不小心让长长的粉条在胡萝卜和油炸豆腐之间舞动，粉条惊动了骨汤，溢香醉人。商州的“吃文化”丰富多彩，民俗民风各具特色，来商州不吃商芝肉、大烩菜等于没来商州，品味商州。
烩菜是席上的大菜，一般在凉菜之后上桌，这时呈现在你面前的是一盆热气腾腾，香味扑鼻的仙物。红白相间的猪肉，绿色蒜苗和葱花的点缀下油汪发亮，软软的肉片，在热力的作用下颤颤发抖，长长的粉条裹挟着胡萝卜和油炸豆腐，绿、白、黑、红各色相间，溢香十分诱人。

原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐（九泉豆腐最佳）、粉条、海带、鸡蛋、淀粉等。

调料：葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精等。

商州大烩菜的做法：
1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。
4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

注意事项：
1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。
2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。

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