商州水煎包[编辑]

水煎包， 是商洛很有名的一种风味小吃。商州人都爱吃包子，爱的程度让异乡人觉得不可思议。每到吃早餐时间，凡是卖包子的地方，都能看到拥挤的人群。有的地方包子刚一出笼，就被一抢而空。
商州的包子铺，从来没有正式名份，大多像个露天餐馆。锅支在门外，一可招徕生意，二来大多食客是急性子，没有坐下来吃的习惯。
商州人吃包子时，总是你叫我，我约你，三五一伙，四五一堆。 意思是大家聚在一起吃东西，才能吃出个味道。
商州包子铺的名字也非常有意思，大多与主人名字或所在地方有关，如碌碌包子，其主人叫禄福；羊娃包子，主人姓杨；还有武装部包子、背街包子、城中包子等。

水煎包包子馅：商州水煎包的包子馅极其特别，就是一窝粉条、两疙瘩豆腐、几丝韭菜或葱。

水煎包的做法：

1、韭菜洗净切成末；
2、胡萝卜/白萝卜洗净去皮刨成丝；
3、大葱切成葱末；
4、豆腐切成小块；
5、红薯粉条用热水侵泡开；
6、所有包子皮原料混合，加入老抽、姜末、黑胡椒、精盐等调味品，用手抓匀即可；
7、所有原料加在一起，揉到面团表面光滑；
8、放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大；
9、取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘，把面团搓成长条形8.平均切割（没有称重，看着适量就切了）；
10、案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间稍厚，二边薄；
11、包入事先准备好的馅儿适量；
12、旋转折出褶子；
13、把包子收好口；
14、包子放一边松弛30分钟；
15、平底锅倒入油，包子整齐排入；
16、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水；
17、慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖；
18、中火慢煎至水全蒸发，继续倒入面粉水煎，一段时间后把包子上下颠倒一下，把原来挨着锅底的翻至上面，原来在上面的一面翻至锅底，如此往复循环几次即可；
19、开中火煎出煎包底皮（呈金黄色即可）。
20、水煎包煎熟后配以之前做好的煎包汁即可食用可口美食了。

注意事项

1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，而且也不好吃。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖，3分钟后就可以吃到可口的没美食了。

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