汕头牛肉丸[编辑]

一座城市美名的获得，有各种渊源，历史、文化、地理，不甚枚举。而汕头作为“美食之乡”，是由无数个挑剔食客的味蕾做出的表决。牛肉丸作为潮汕最著名的汉族传统小食，更是其中的佼佼者，是闻名海外的广东汕头特产。

汕头牛肉丸的历史：

汕头牛肉丸追溯其根源起源于聚居在山区的客家人，那时家家户户都养牛，但商品经济不发达，生牛肉过剩没法长期保存，他们就把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。在20世纪20年代，于汕头埠最繁华的小公园一带，就经常出现叫卖牛肉丸汤的客家小贩，生意红火。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创制出了独具特色的潮汕牛肉丸。真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕人。

汕头牛肉丸的传统制作方式：

正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉浆状，后调入备好的调料（盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等）；继续捶打至肉浆粘手不掉下为止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟。

汕头牛肉丸做成的美食：

1.咖喱牛丸的做法

用料:咖喱粉、牛丸、土豆、西兰花

做法：
1、准备好块状咖喱粉，丸子解冻并在丸面用刀开花

2、热油锅，将丸子放入锅中煎至稍金黄后，往锅内倒入与丸子面持平的水量;

3、大火煮开后转小火，放入咖喱块，慢慢搅拌让咖喱块融化并防止粘锅，收至汤汁粘稠即可

4、做咖喱丸子可加入土豆块、西兰花等配菜

2.黑椒牛肉丸的做法

用料:
黑椒汁、牛肉丸、彩色椒

做法:
1、建议购买“家乐牌黑椒汁”，肉丸对半切开，对丸面进行打井字刀花处理，彩椒切粒;

2、待油温适中时下锅炸，颜色赤黄就可捞起放盘子，黑椒汁和彩椒粒加热后淋上丸子即可。

潮汕人对汕头手工制作牛肉丸的青睐：

汕头牛肉丸传统的手工制作，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。很多商家为了减少成本，获得较大利润，以机代工生产牛肉丸。但他们的销量却没有比汕头手工制作的牛肉丸卖得好。因为只有汕头牛肉丸才更能满足他们的味蕾。它的弹性十足，爽脆口感，美汁四溢，唇齿留香赢得潮汕人对它的青睐！吃过的人，都会爱上它的，不信试一下！

网络营销词典内容均由网友提供，仅供参考。如发现词条内容有问题，请发邮件至info # wm23.com。