黄梅鱼面[编辑]

概述

黄梅鱼面原名捶鱼面，是一道湖北黄梅县的汉族传统名吃，明朝时作为贡品连年上贡朝廷，距今已有一千多年的历史。 8月6日，国家质检总局正式受理黄梅县申报地理标志保护产品的申请，黄梅鱼面成为地理标志保护产品，带动水产品的深加工产业，将带动当地的近亿元的产业发展。2008年开始，黄梅县围绕农产品品牌创建工作明确了较为清晰的思路：把“农产品品牌创建”纳入到产业发展之中，向本土资源要品牌、要空间、要发展，黄梅鱼面就是其中的典型品牌农产品

1、简介

黄梅鱼面问世以来，深受食客欢迎，它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，又因味道鲜美，柔韧皆可。它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。烹调方便，可油炸，生炒，热煮。并可陪辅各种肉类和素菜，使主菜更为增色。易贮耐存,深受老百姓的喜爱。

2、价值

黄梅鱼面问世以来，深受食客欢迎，它具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，适合各种年龄阶层的人食用，经常食用可增强体质，促进健康，哺乳期妇女食用尤为有益，能起到立竿见影的作用。因吃起来味道鲜美，柔韧皆可。它色白如银，条细如丝，越煮越清，面越透明。烹调方便，可油炸，生炒，热煮。并可陪辅各种肉类和素菜，使主菜更为增色。易贮耐存,深受老百姓的喜爱。

3、记载

鱼面，俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。

4、制作

黄梅鱼面是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品。该产品营养丰富、鲜香味美、爽滑不腻、柔韧适中、烹调简便、易贮耐存等特点。具有多种食用方法，实为喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品，深受当地人喜爱，除了日常食用外，还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品，被称为黄梅人最拿得出手的土特产。

鱼面制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。鱼面形状似普通面条，但更精细，以“色香味形”著称，为湖北特产中的精品。

参考资料：产品名称：黄梅鱼面国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2013年第108号保护范围：黄梅鱼面地理标志产品保护范围为湖北省黄梅县黄梅镇、下新镇、独山镇、濯港镇、大河镇、五祖镇、停前镇、杉木乡、苦竹乡、柳林乡等10个乡镇现辖行政区域。质量特色：黄梅鱼面味鲜可口，营养丰富，富含多种人体蛋白质、钙及多种微量元素，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，经常食用可增强体质，促进健康，适合各种年龄阶层的人士食用，尤其是哺乳期妇女；其青色或淡黄色、光滑油润，均匀一致，具有鱼香味，炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口、煮食不混汤。

扩展阅读：黄梅鱼面的主要原料采用的鲜鱼产自国家湿地自然保护区龙感湖地区，龙港湖古称“雷池”，“不越雷池一步”的传说，即出于此处。该区人为活动少，无污染，水质优良。生产的鱼质鲜美、无土腥味，根据1999年国家对地表水环境质量检测标准，龙感湖水质无论是PH值、硫酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氧化物、溶解性铁、溶解氧含量，还是化学需氧量和生化需氧量都达到了国家地表水二级以上水质标准。水环境的物理和化学性质真实地反映了龙感湖具有水草茂盛、湖水清澈、人为活动干扰极小的特点，是一个结构合理、功能齐全的优良淡水湖泊生态系统。